厨房是烹饪的作业场所，是室内空气的主要污染源。由于现在的厨房多处于封闭的状态，空气流通部畅，所以致使油烟味儿重，很多主妇妈妈们没有注意到在烹饪中使用煤，天然气，液化石油气，煤气等作为燃料，在燃料燃烧和炒菜过程中产生的三大危害：1、油烟；2、一氧化碳；3、氮氧化物。
一、“看得见的油烟”对人体的危害
对肺肝功能的影响吸入油烟对健康人和慢性支气管炎病人肺功能有明显的影响，表明为PEFR、V76、Vso、V25均明显下降，慢性支气管炎组FVC和FEVl也明显降低，吸入者出现呛咳、胸闷、气短等症状，说明油烟对气道有强的刺激作用，使气道收缩，呼吸阻力增加。对8名逻辑性非吸烟志愿者短期（1h）接触高浓度烹调油烟后的肺功能进行检测，发现与接触前相比，肺活量明显下降。羟酸、醇、苯并呋喃、丁二烯和颗粒物
脂质过氧化损伤作用急性、慢性吸入烹调油烟，均可导致大鼠血、肺、和肝组织中MDA含量升高，SOD活性下降。对接触烹调油烟职业人群进行调查，发现其血浆脂质过氧化物（LPO）含量升高，而血浆VitC、VitE、9－胡萝卜素含量、红细胞SOD活性以及血谷胱苷肽含量较非接触明显降低。表明烹调油烟不仅可以引起体内脂质过氧化，并可降低抗氧化物质和酶和活性。
致突变性对暴露于烹调油烟的厨师进行调查，发现其外周血淋巴细胞SEC和微核率均明显高于对照组，并随暴露年限的延长而升高。大量的研究表明，烹调油烟中存在着能引起基因突变，染色体损伤，NDA损伤等不同生物学效应的细胞遗传毒性物质，具有肯定的致突变性。其遗传毒性与食物成份及食用油种类、烹调温度有关，并随温度升高其致突变性增强。烹调油烟气中的一些致突变物同时也具致癌性，其中苯并芘、挥发性亚硝酸胺、杂环胺类化合物等是已知的致突变、致癌物。
人群油烟接触与肿瘤目前尚无人体油烟接触致癌的直接证据但一些流行病学调查结果表明，油烟是鼻咽癌、肺癌发生的可疑因子。在加拿大、英国、美国和丹麦等的病例对照研究中发现，餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。烹调油烟是肺癌发生的可疑因子，暴露于厨房的油烟也是鼻咽癌发生的危险因素。女性肺癌骤增，高温油烟是祸首
上海中医药大学何裕民教授领衔的“肺癌”课题组研究表明，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2－3倍。
二、“一氧化碳”中毒的危害
如果厨房空气中一氧化碳浓度过高，很多一氧化碳将进入机机体血液。进入血液的一氧化碳，优先与血红蛋白结合，形成碳氧血红蛋白（cohb），一氧化碳与血红蛋白的结合力比氧与血红蛋白的结合力大~倍。碳氧血红蛋白的解离速度比氧合血红蛋白慢倍
一氧化碳中毒的症状
轻度中毒——患者可出现头痛、头晕、失眠、视物模糊、耳鸣、恶心、呕吐、全身乏力、心动过速、短暂昏厥。血中碳氧血红蛋白含量达10%-20%。
中度中毒——除上述症状加重外，口唇、指甲、皮肤粘膜出现樱桃红色，多汗，血压先升高后降低，心率加速，心律失常，烦躁，一时性感觉和运动分离（即尚有思维，但不能行动）。症状继续加重，可出现嗜睡、昏迷。血中碳氧血红蛋白约在30%-40%。经及时抢救，可较快清醒，一般无并发症和后遗症。
重度中毒——患者迅速进入昏迷状态。初期四肢肌张力增加，或有阵发性强直性痉挛；晚期肌张力显著降低，患者面色苍白或青紫，血压下降，瞳孔散大，最后因呼吸麻痹而死亡。经抢救存活者可有严重合并症及后遗症。
三、被忽视的“氮氧化物”危害
被忽视的污染因子在正常的大气组成中，氮约占大气总量的79%。氮作为单个游离原子具有很高的反应活性。在大气中大量存在的是化学性质稳定的氮分子，而对人体健康有危害的则主要是指氮和氧相结合的各种形式的化合物。
厨房燃气燃烧后生成的污染气体主要有一氧化碳和氮氧化物，CO作为一种有毒气体对环境的污染以及人体的危害众所周知，人们对燃气用具燃烧时产生的CO已有足够的警惕，在我国现行标准中对燃气用具CO的排放量一直以来就有严格的控制要求。但另一种污染源氮氧化物（NOX）却一直被忽视。氮氧化物（NOX）是指NO、N2O、N2O3、N2O4和N2O5等氮与氧的化合物总称。氮氧化合物的生成原因主要是高温富氧环境，比如燃烧室积碳等因素。从燃烧过程看，排放的氮氧化物95%以上可能是一氧化氮，其余的是二氧化氮。室内氮氧化物通过呼吸进入人体内，刺激呼吸道和肺部，对心、肝、肾等造成腐蚀损害，还会引起急性或慢性中毒，并有致癌作用，严重影响到人体健康。
污染来源室内空气中氮氧化物的污染主要来源于室外和室内，室内的污染源主要有采暖和烹调时燃料的燃烧和室内吸烟释放的烟气。
室外大气中的NOX进入当室内无污染源时,室内空气中的氮氧化物(包括一氧化氮和二氧化氮)主要来自于室外空气,当室内NOX浓度低于室外时，室外的污染物会经门、窗自然渗入或经机械通风系统进入，由于室内各种表面材料的物理吸附或化学吸附作用使其浓度衰减，浓度一般不会超过室外。
采暖和烹调时燃料的燃烧而当室内有污染源时,室内氮氧化物浓度往往会高于室外,这使室内人员在较长一段时间内处于高浓度暴露之下.这种污染常常引起人们的生理不适反应。据统计，煤炭是我国城市家用的主要燃料，约占燃料总量的50%~80%，其次是煤气和液化气，约占20%~50%，燃料完全燃烧时将产生大量的NOX将弥散于室内难以排出。
室内吸烟释放的烟气
吸烟产生的烟雾中有CO、醛类、烃类、亚硝胺、NOX和颗粒物等污染物，约有90%直接弥散在周围空气中，监测表明，室内空气中NOX浓度随着吸烟人数、吸烟量的增加而升高。
主要危害氮氧化物（NOX）的破坏力很强，是一种毒性很强的腐蚀剂。氮氧化物慢性中毒，病情复杂，进展快，病死率高，吸入当时可无明显感到、特殊不适，经过一定潜伏期可能出现病情加重，长期接触低浓度氮氧化物会引起慢性咽喉炎、慢性支气管炎等，也会引发不同程度的神经衰弱综合症及牙齿酸蚀症。导致呼吸道炎症，支气管痉挛，肺泡上皮细胞和毛细血管内皮细胞损伤，尤其应重视迟发性严重化学性肺水肿的发生。
1、经呼吸道吸入氮氧化物到达肺泡后，溶解在饱和的水蒸气或肺泡表面形成硝酸或亚硝酸，刺激并腐蚀肺泡上皮细胞及毛细血管壁，使其通透性增加，大量水分自细胞及血管内外漏形成间质性肺水肿
2、损害肺泡表面活性物质，使肺泡萎缩，肺泡压明显降低
3、细胞内环磷酸腺苷含量下降，降低生物膜功能，引起高铁血红白血症，影响红细胞携带氧的功能，加重机体缺氧，出现酸中毒，心肌收缩力下降。
轻度中毒：气管、支气管损伤，临床表现为支气管炎，支气管周围炎
重度中毒：肺炎，间质性和肺泡性肺水肿，自发性气胸，高铁血红蛋白血症以及缺氧心肌损害
面对三大厨房危害
应该如何防范？
敏感人群
如果家中有孕妇、小孩、老人、呼吸道敏感人群等，应尽量让这类人群接触污染源，避免在室内抽烟，对于孕妇来说，吸烟产生的有害物质对胎儿发育影响不好，小孩、老人等敏感人群吸入二手烟容易引起一些呼吸道疾病；厨房烹饪时，应避免让孕妇厨房，孕妇要尽量少进行一些烹饪，切记，烹饪时一定要打开油烟机；室外污染严重的时候，一定要避免长时间的通风，选择空气好点的时候再进行开窗通风。
注意排风
当通风不良时,厨房内Nox浓度可达(0.6一1.1)mg/m3，日平均浓度超过0.mg/m3时。在自然通风条件下厨房内氮氧化物平衡浓度在(0.25一0.60)mg/m3,之间,亦高于标准允许浓度。国家规定的空气污染物三级标准对居民区氮氧化物的浓度限值为:日平均浓度不得高于0.1mg/m3,,任何一次不得高于0.15mg/m3,与此标准比较上述数值明显超标。因此在烹饪时，要强加通风。
安装油烟机
厨房内安装抽排油烟机是去除燃气产生气体污染物的有效手段。监测结果表明,在家庭炊事最大燃气用量条件下,使用抽排油烟机可以保持厨房内氮氧化物最高浓度不超过标准规定允许浓度。
选择质量好的灶具
在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。所以，厨房选择好的燃气灶是多么的必须和重要。为了我们的健康，大家不要选择一些劣质产品而拿自己的健康作为代价。
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红日红外线灶
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红日红外线灶vs普通大气式灶
红日红外线灶与普通大气灶锅底擦拭对比
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