蔡珠兒，台灣南投人，在台北長大。台大中文系後擔任記者多年，年代赴英國伯明罕大學，攻讀文化研究，現旅居香港。喜翻弄廚鏟，晴耕雨讀。凝情鑄字，風格自成。曾獲第二十屆吳魯芹散文獎，並為兩岸三地所矚目。著有《花叢腹語》、《南方絳雪》、《雲吞城市》、《紅燜廚娘》、《饕餮書》等多本散文集。
晚春初夏，旬物源源登场，正是尝新的好时候，瓜菜清嫩丰美，果子惊红，青蔬骇绿，菜市活色生香，比花市还灿丽，穿梭其中采集食材，我飘飘然以为自己是蝴蝶。
芒果堆得像小山，黄艳照眼，菲律宾的吕宋芒不香，但丰软多肉，宜做甜点，尤其芒果布丁和杨枝甘露。泰国芒果滋味好，皇帝芒郁绿深碧，肉质稠实，吃来有龙眼蜜味，拌上香茅鱼露做海鲜沙拉，风味绝佳。水仙芒最美味，皮色柔黄如鹅油，核薄肉厚，甜嫩无渣，还有一股微淡花香，切片配糯米饭，淋以湿热椰浆，腴美无伦。
美国的绿芦笋，秘鲁的白芦笋，都正肥壮当造，粗如面棍，清脆多汁，氽烫后沾酱吃最好。韩国的草莓，智利的蓝莓，却已逐渐过气，酸淡松泡，贵又不好吃，好在有存粮，前阵子盛产时，我已大量采买，煮了几罐果酱。
还有江浙来的新菜，蚕豆去皮荚，剥成粉绿的豆瓣，炒刚上市的苋菜，柔滑鲜甜。荠菜和马拦头以前是野菜，如今早已量产，平淡无甚清香，但新摘初长，气味最足，入嘴有野地踏青的芬芳。
我最爱杭州春笋，此物粗长多节，厚箨硬毛，看来像老韧的竹干，可是剥开来生嫩芳甘，白煮素焯，就已香味四溢，连汤水都带甜。做油焖笋太浓腻，煮汤又太寡，我用荠菜来炒，绿白交映，清香扑鼻。但春笋烧肉更美味，红亮光艳，鲜浓香腴俱全，李渔说烹笋「素宜白水，荤用肥猪」，然而他烧好后挑去肥肉，只吃吸饱肉汁的笋，嘴更尖。
南货北物，鲜肥云集，香港搬有运无，把各地的春天都运来了，食前方丈，予取予求，世界就在我的盘中，不过，想到食物里程（Foodmiles），可就心虚惭愧了，食物迢远而来，耗油排炭，吃在嘴里，伤在大地。然而这蕞尔的商业之岛，从来仰赖进口，几乎没有农业，自给自足谈何容易。
但努力找，还是有很多本地土食，例如春夏间，香港近海有种赤米虾，樱红色，个头小，壳硬身细又有砂肠，剥来颇费工夫，可是肉甜味厚，清妙可媲美苏州河虾，不像一般虾仁粗淡无味。
最近买到大埔的有机菜也好，早春的枸杞嫩叶，吃来滑软如缎，舌齿微苦回甘，初夏的辣椒叶郁郁苍苍，炒苔丝深翠油碧，色味皆浓，偶尔咬到初凝的小椒，不辣却香，更觉得绿意盎然。
自家菜园就更好了，韭菜怒长，科「一暝大一寸」，剪完才一星期，又攒出一片盈盈新绿，柔长飘拂，生机强劲。春韭和冬韭完全不可，绵软如丝，柔嫩有甜味，切段煮炒极香，冬韭只宜切碎炒蛋，要不剁了包饺子，至于睡韭，就粗韧不堪吃了。
去年在野地挖了艾草苗，种在前院，今春高及人腰，我采了嫩叶，煮去苦味后挤干，剥散成丝，掺进糯米团里揉匀，包入豆沙做成小丸，放在蕉叶上蒸熟，做成「一口粿」，艾香芬馥，春味沁脾。
春夏旬物，以清见长，有的美在清甜，有的妙在清苦，甜苦之间，幽微酝藉，辩证互参，舌齿间也是人生意味。
本文节选自蔡珠儿——《种地书》
文中图片来源网络，版权归原作者所有
不要压抑自己的天性
春天就是该吃糖！
风和日丽，万物复苏，在这个让人精神饱满的春天，除了晒太阳，有没有觉得自己对糖豆的抵抗力也变低了不少？
这还真不是你的错。古代养生名著《摄生消息论》曾提到：「当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气。」意思就是，春季正值肝旺之时，肝气过旺，会影响到脾脏，而多吃些甜食，则能加强脾的功能，提高抗御肝气侵犯的能力。
说到甜食，譬如红糖、白糖之类，对身体都很有好处，遵循少酸增甘的原则，再补充一些胡萝卜、菜花、大白菜、柿子等带甜味的食物，也是不错的选择哦。
春天就快过去啦，还不赶快理直气壮地把甜食吃起来！
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