看到这个题目，有人可能马上会不屑一顾的反问道:“醋有什么好说的？——酸不溜湫的，不足挂齿”。醋虽然与酒是一个血统，是近亲，却也没有酒那么尊贵，那么受人青睐”。
可我对醋却情有独钟，尤其对武功长宁镇醋喜爱有加，感情深厚。因为我们武功人一日三餐不离醋，祖祖辈辈是吃着长宁镇醋长大的，长宁醋滋养了我，在我生命的长河里，汩汩的流淌着长宁镇香醋。
先说说醋的最早起源地。通常有四个版本说:镇江醋最早说，山西醋最早说，四川宝宁醋最早说，浙江米醋最早说，互相争论不休，人们通常称这为中国四大名醋。
我查阅大量史料得知，醋的历史可追溯到三千年前的周朝，武功长宁属于周朝的封地，这里的醋就源源不断进贡给了周天子和王侯将相享用。由此推断，酿醋最早应在长宁地区。
有个传说说的是，有个将军把长宁醋带到甘肃，再又带到山西，安家落户，才有了山西酿醋最早的说法。
《尚书说命下》也记载道:“苦作和羹，尔惟盐梅”，由此推测这就是最早的周代或者周代以前人的醋，做成梅汁、梅浆来调味。因梅是天然果品，产量有限，难以满足需求，故而产生了醯xi，把西周宫廷专门管理醯的生产、供应的官吏，叫醯人。《周礼天宫醯人》记载，这时的醋已经作“醯”了。
北魏贾思勰《齐民要术》记载了制醋方法:“大麦酢法”，“糟糠酢法”。东汉以前叫醯，以后叫酢，宋代人史绳组认为，酸醋之义的醋字的出现，是在汉代才有“醋”这个字。因为四书五经中没有这个字，只有醯和酸而已。直到唐代，把这种味道，才叫醋。
其实，汉代许慎在《说文解字》中说，醋的本义，最初为回敬、报答、酬谢之义，后来引申为酸味。白居易在《东院》诗中说道“老去齿哀嫌橘酸，病来肺渴觉菜香”。旧时，醋是对贫寒、迂腐文人的蔑称。
南北朝时，醋被认为是奢侈品，把有无醋调味，视为档次高低的一条标准，到了唐宋时，制醋业才有了大发展，才进入普通百姓家。
中华民族崇圣敬祖，醋业因地区不同，供奉敬畏的祖师爷不同。周人后裔——武功长宁人，供奉姜子牙，山西人供奉醋姑，也有些醋坊供奉杜康的儿子黑塔。
武功人天天吃饭不离醋，日常说话也常常带醋字:
假装斯文:“酸文假醋”；说话办事不拐弯:“小孩子打醋——直来直去”；遇事不表态:“不说盐咸，也不说醋酸”；无中生有的编排:“添油加醋”；女人疑心嫉妒:“醋瓶子倒了”，或者直说“醋意大发”；收入低:“挣下了一壶醋钱”；学东西不甚扎实:“半瓶子醋”；转款专用:“打油钱不能买醋”。
说起醋，男女之间常常闹出吃醋风波:传说唐太宗年间，房玄龄的级别，按唐律应当有妾。唐太宗分给他一个妾，他惧内，不敢要，唐太宗出面，给房夫人眼前放一个瓶子，并说道:“这是一瓶毒药，要么你同意房纳妾，要么你喝了这瓶毒药而死”。房夫人毫不犹豫的选择了死，端起瓶子一饮而尽，她以死抗争，却没有死，唐太宗立即收回成命，反而留下了“吃醋”的掌故。
唐玄宗安史之乱时，相传大美人杨贵妃在马嵬驿临上断头台时，还喝了两碗长宁醋，临死还对长宁醋恋恋不舍。
古时候，又有一个故事，一男娶妾，正房无奈，装大度，给丈夫赋诗一首:“恭喜郎君又有她，侬今洗手不当家，开门诸事都付与，柴米油盐酱和茶”。家里六件事都放手不管了，唯独留下醋不交，把醋独自吞了。暗示自己好吃醋。
更有趣的是，唐朝唐德宗年间的任简迪，还真以喝醋闻名。据《唐国史补》记载，任简迪一次被节度使李景略宴请时迟到了，按酒令应罚三大觥，不料军吏误把醋当酒酌了上来，任简迪想，李景略军令极严，若把这事说穿，军吏准没命，于是，便不声不响勉强把醋喝了下去，当场吐血。他的行为，使许多人感动不已。几年后，人们便在背后给他取了个“呷醋节帅”的称号。
其实，醋的诗文更有意义。元代诗云:叫你当家不当家，及至当家乱如麻，早起开门七件事，柴米油盐茜醋茶。生动写出了初当家者手忙脚乱的情景。
明代唐伯虎在《除夕口号》中说道:柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家。岁暮清闲无一事，竹当寺里看梅花。诗人对贫困境地自我调侃，读来令人解颐。
醋在中国古代享有“食总管”美誉，明代《本草纲目》中说:“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”。
近年来，吃醋之风，风靡全球，美国人年均吃醋7公斤，日本人年均吃醋9公斤，而中国人年均吃醋才一公斤。
医学研究证实，英国科学家发现，人体大脑酸碱与智商有关，醋属于碱性食品，多食之可提高智力水平。
日本科学家认为，食醋有四大保健作用:一是防止和解除疲劳；二是有效降压，防止动脉硬化，增强肝肾功能；三是对病原菌有杀菌效果；四是富含有肌肤所需要的醋酸、蛋白质、氨基酸，能促进肌肤新陈代谢，对美容滋润皮肤有益，令肌肤光泽细致，亮丽可人。
这样看来，醋的学问可大哩！
——2O17年7月8日于西安
作者简介：吴奇峰，笔名大山，曾用名吴志明。年生于武功河道。中学一级教师，武功县作协会员，咸阳市作协会员。工作之余，勤奋笔耕，诸多散文、随笔、新闻评论、影评、诗歌、教育教学论文及中短篇和剧本，散见于国家级报刊杂志和地市级报刊。其中教育论文《甩脱羁绊，不用扬鞭自奋蹄》获陕西教育论文大赛一等奖；而以佛教题材为主的短篇小说《地缘、人缘、佛缘》、以爱情题材为主的中篇小说《凤凰梦》好以家庭矛盾纠葛为题材的剧本《王妈》，广泛传阅，颇有影响。
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